桂花蜜汁脆皮虾
桂花蜜汁脆皮虾的食材和调料
| 新鲜海虾 | 500克 |
| 广东米酒 | 15ml |
| 盐 | 2-3克 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 玉米淀粉 | 一勺 |
| 蜂蜜 | 15ml |
| 糖桂花 | 一大勺 |
| 吉士粉 | 1/4小勺 |
| 玉米淀粉 | 一小勺 |
| 盐 | 2克 |
| 清水 | 30-50ml |
| 白醋 | 15ml |
| 葱丝 | 20克，其他 |
| 姜丝 | 20克，其他 |
桂花蜜汁脆皮虾的做法与步骤
- 第1步.
把鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，沿虾脊抛开，去除虾线
- 第2步.
处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟
- 第3步.
将碗汁儿调料混合备用
- 第4步.
锅内热油，油温至8成热时下虾炸至定型后捞出，待油温再次升高后，复炸至表皮变脆后捞出备用
- 第5步.
锅内留底油，下入碗汁儿，大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠
- 第6步.
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可
小贴士
1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代
2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分，可以用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油，如果水分较大，也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制
3、炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果，油温不够虾肉会炸得干硬
4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾，要快速裹匀出锅，过长时间的炒制会使虾的外皮变软
