糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的做法说明
糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
糖醋脆皮鱼的做法与步骤
- 第1步.
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
- 第2步.
面粉、淀粉加水调成糊
- 第3步.
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
- 第4步.
在鱼尾部再切一刀
- 第5步.
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
- 第6步.
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
- 第7步.
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
- 第8步.
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
- 第9步.
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
- 第10步.
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
- 第11步.
取出
- 第12步.
待油热至八成时，将鱼复炸至
- 第13步.
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
- 第14步.
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
- 第15步.
再倒入调好的汁
- 第16步.
加入番茄酱
- 第17步.
加少许湿淀粉将汁收浓
- 第18步.
起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
