红烧羊肉
红烧羊肉的做法与步骤
- 第1步.
羊肉切块后清洗干净
- 第2步.
锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜
- 第3步.
水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）
- 第4步.
用水再次冲洗
- 第5步.
锅中放入适量的食用油，加入冰糖
- 第6步.
中火让其融化
- 第7步.
开小火加入生姜
- 第8步.
加入葱结煸炒几下
- 第9步.
继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下
- 第10步.
加入焯过水的羊肉煸炒，开大火
- 第11步.
慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒
- 第12步.
加入半碗左右的酱油翻炒上色
- 第13步.
加入一瓶啤酒
- 第14步.
再加水，直到没过食材
- 15.
加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时
- 第16步.
出锅前撒上青蒜即可
小贴士
1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
2.羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香；
3.做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
