天然酵种新英格兰龙虾排包
天然酵种新英格兰龙虾排包的做法说明
注：以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
天然酵种新英格兰龙虾排包的做法与步骤
- 1.
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- 2.
把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完成阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地
- 3.
放入容器，室温（24C左右）发4-5小时，面团有原来的2倍大，排气，滚圆
- 4.
擀开成模具大小，放入抹油撒粉的模具，边角要压实
- 5.
盖保鲜膜，发酵至7-8分 满，在25C左右发5小时左右
- 6.
模具上放一个底部抹油的大烤盘作为盖子，烤盘上放重物（我把石板放上去了）
- 7.
放入预热375F（190C）的烤箱内烤15分钟，取走重物和盖子，继续烤10-15分钟至金黄
