葱花面包

葱花面包

葱花面包的食材和调料

液种150g
高粉100g
低粉35g
白砂20g
1g
黄油20g
鸡蛋28g
牛奶23g
60g
猪油8g
胡椒粉少量
0.5g
白砂2g
全蛋液2g

葱花面包的做法与步骤

  1. 1.

    将面团材料全部倒入盆中,搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵

  2. 2.

    排气后,平均分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵秒10分钟

  3. 3.

    每三个面团连放在一起,排入铺好烤布的烤盘中

  4. 4.

    入烤箱进行第二次发酵,烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。)

  5. 5.

    发酵结束后,取出,在每个小面团中间剪开一条口

  6. 6.

    刷上全蛋液

  7. 7.

    撒上葱花馅料

  8. 8.

    发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟

  9. 9.

    烤好后,放晾架上晾凉

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