豉汁肥羊煲
豉汁肥羊煲的做法说明
今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……
豉汁肥羊煲的做法与步骤
- 第1步.
备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块
- 第2步.
备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
- 3.
料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
- 第4步.
炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
- 第5步.
小火煸出香味后装起备用
- 第6步.
锅烧开水，放入羊肉卷
- 第7步.
烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
- 第8步.
炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
- 第9步.
羊肉卷回锅，打散
- 第10步.
加入油豆腐
- 第11步.
放入炒香的豆豉
- 第12步.
快速炒均匀
- 第13步.
倒入一份酱汁炒均匀
- 第14步.
沿着锅边撒入米酒
- 第15步.
香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
- 第16步.
瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
- 第17步.
倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成
小贴士
1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。
