秘制香扎肉
秘制香扎肉的做法与步骤
- 第1步.
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
- 第2步.
五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块
- 第3步.
放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
- 第4步.
粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉
- 第5步.
包好
- 第6步.
用马莲捆扎
- 第7步.
依次包完所有的肉
- 第8步.
将肉放进高压锅
- 第9步.
加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
- 第10步.
加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺
- 第11步.
加入一碗清水
- 第12步.
放置半小时
- 第13步.
半小时后打开高压锅，炖肉30分钟
- 第14步.
关火后焖1小时即可
小贴士
1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂
2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适
3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够
4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味
5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中
6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味
