【曼食慢语】茄汁牛肉面
【曼食慢语】茄汁牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
将牛腩肉洗净焯水沥干
- 第2步.
在煎锅内放少许油，下牛腩块煎炒3、5分钟至表面变黄
- 第3步.
同时将红葱头、蒜头和姜都处理成细末，在加了少许油的炖锅内炒香
- 第4步.
下罐头番茄略炒2分钟出红油
- 第5步.
将炒过的牛腩倒入炖锅，洗净的葱也整根放入，留少许葱摆盘用
- 第6步.
烹入料酒并加大量热水完全没过牛腩，放入香叶，大火煮开后转小火炖煮2小时
- 第7步.
将新鲜番茄用热水烫过去皮，切成小块下到炖锅里
- 第8步.
加入生抽、盐和糖调味后再炖煮半小时汤头就好了
- 第9步.
另起锅烧水煮面
- 第10步.
面条熟了捞出来盛在碗里，浇上茄汁牛肉和汤汁，撒上葱花即可
小贴士
除了牛腩还可以选用牛腱或是肋条，不要用太瘦的部位
同时用罐头番茄和新鲜番茄是令茄汁浓郁的秘诀，罐头番茄要用油炒过再炖煮
吃面时西里呼噜，所以姜蒜类都处理成细末，吃的时候不用挑挑拣拣
喜欢新鲜番茄的也可以最后再下新鲜番茄块
面条要另煮，不要直接下到牛肉汤里
