抹茶红豆卷

抹茶红豆卷的做法说明

这次参考了《六星级蛋糕卷》台湾烘焙师：林倍加的作品，书上的蛋糕卷，美美的，特别是装饰很吸引人！让人爱不释手~~

抹茶红豆卷的食材和调料

抹茶粉	9克
低筋面粉	50克
蜜红豆	50克
水	80克
沙拉油	50克
玉米粉	16克
蛋黄	100克
蛋白	150克
细砂糖	85克
塔塔粉	3克
红豆泥	200克
动物鲜奶油	250克
蛋黄	3个
牛奶	125克
吉利丁片	5片
打发鲜奶油	适量
巧克力片	适量
水果装饰	适量
防潮糖粉	适量

抹茶红豆卷的做法与步骤

第1步.
做蛋糕体：先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上
第2步.
将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀，离火稍待凉，加入沙拉油一起拌匀
第3步.
筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀
第4步.
加入蛋黄一起搅拌均匀
第5步.
蛋白加入塔塔粉，再分次加入细砂糖，打发至湿性发泡（有小勾状）
第6步.
先将1/3蛋白霜加入做法4中，用橡皮刮刀翻拌均匀
第7步.
再将6倒入剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀
第8步.
倒入做法1中并用抹刀抹平表面，放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右
第9步.
出炉后，放在凉架上待凉备用（至完全凉透）
第10步.
做红豆奶油馅：将吉利丁片用冰水泡至软化
第11步.
将软化的吉利丁片用手挤干手后，再沥干备用
第12步.
将蛋黄和牛奶倒入锅中，加热煮至呈稠状
第13步.
加入红豆泥，搅拌均匀
第14步.
加入做法11沥干的吉利丁片，搅拌至完全溶解
第15步.
将动物鲜奶油隔冰水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油
第16步.
拌入做法14中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即为红豆奶油馅
第17步.
蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上红豆奶油馅，始端划上两刀（但不要切断）以便卷起
第18步.
将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后，两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰