香炝土豆丝
香炝土豆丝的做法与步骤
- 第1步.
香菜只要梗，不要叶，切成寸段
- 第2步.
葱姜蒜切末
- 第3步.
土豆切丝
- 第4步.
土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上
- 第5步.
直到水清为止
- 第6步.
锅中的水大开后，再放入土豆丝
- 第7步.
秒钟必须捞出，不过凉水
- 第8步.
锅中放油，依次爆香花椒
- 第9步.
爆香干辣椒
- 第10步.
再爆香葱姜蒜
- 第11步.
最后放入土豆丝
- 第12步.
二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒
- 第13步.
用筷子搅匀
- 第14步.
撒入香菜梗
- 第15步.
淋入香油即可
小贴士
三个要点记心间 老土豆变成新土豆
1.三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。
2.焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。
3.爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。
