清蒸鸡蛋狮子头
清蒸鸡蛋狮子头的做法说明
狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。
清蒸鸡蛋狮子头的做法与步骤
- 第1步.
煮4颗白煮蛋待用
- 第2步.
五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲
- 第3步.
搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀
- 第4步.
用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟
- 第5步.
青菜清洗后，每颗切成4瓣
- 第6步.
清水中放少许盐、姜丝与植物油
- 第7步.
水开后，将青菜烫熟即可
小贴士
肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。
蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。
