石磨豆腐
石磨豆腐的做法说明
真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法，先将大豆用石磨磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士，想找到石磨还真不容易，所以就用了这个相对简化的办法，借助现代化工具，虽然做法类似，但严格来说，这也只能算是山寨的石磨豆腐了。
石磨豆腐富含优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是一款老幼皆宜的养生佳品。
这豆腐生熟都可以吃，熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐，生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁，满口都是浓郁的豆香，吃的就是这原汁原味
石磨豆腐的做法与步骤
- 第1步.
将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）
- 第2步.
加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆
- 第3步.
两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫
- 第4步.
按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟
- 第5步.
点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右
- 第6步.
将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中
- 第7步.
将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成
- 第8步.
压好的豆腐取出，切大块
- 第9步.
将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎
- 第10步.
将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可
小贴士
1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；
3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。
