红豆金钻
红豆金钻的做法与步骤
- 第1步.
无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料（除无盐奶油）放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入无盐奶油，搅打至有很好延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟
- 第2步.
将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）
- 第3步.
桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大
- 第4步.
片黄放中间，上下左右收口后，捏紧
- 第5步.
用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开
- 第6步.
面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形
- 第7步.
中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成一次4折
- 第8步.
再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成一次3折
- 第9步.
将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏20分钟左右
- 第10步.
冷藏后的面团取出后，擀成厚约2cm的长方形
- 第11步.
切成均匀的条状（cl网笼模入模550克，cl一斤吐司模圆头，入模540克）即550克一组和540克一组
- 第12步.
将条状面团切面朝上，压扁
- 第13步.
每条之间1/3重叠，边排边再次压扁
- 第14步.
加入适量蜜红豆
- 第15步.
自下而上卷起，放入已刷好融化的无盐奶油（份外量）的模中，放入已预热的发酵箱，以28℃发酵至八分满（约120分钟左右）。放入预热的烤箱以上下190℃烘烤30分钟左右
- 第16步.
出炉后立即脱模，放在凉架上待凉
