香卤兔头、兔腿
香卤兔头、兔腿的做法与步骤
- 第1步.
兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻
- 第2步.
化冻后，放入凉水锅中，开火
- 第3步.
大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）
- 第4步.
自己家做的老卤汁，倒入砂锅中
- 第5步.
再加入适量清水，大火烧开
- 第6步.
将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火
- 第7步.
期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
- 第8步.
嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去
- 第9步.
烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态
- 第10步.
盖上砂锅盖
- 第11步.
30分钟
- 第12步.
关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适
