树莓奶油巧克力塔
树莓奶油巧克力塔的做法说明
组合类的甜点我一向喜欢，从不嫌麻烦，虽然有时做的时候也会叨叨，但成品出来以后欣喜大过一切，在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓，口感丰富外观也更显华丽，着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些，杏仁奶油酱、巧克力酱、卡仕达酱或是布丁馅都可以，完全看个人喜好，表面上用巴伐露或是慕斯、奶油酱，单拿出来就已经很美味了，做成组合则更具风味，当饭后甜点，或是用来待客都很适合。
树莓奶油巧克力塔的食材和调料
| 黄油 | 30克 |
| 地粉 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋液 | 12克 |
| 杏仁粉 | 6克 |
| 苦甜巧克力 | 80克 |
| 树莓果泥 | 75克 |
| 淡奶油 | 60ml |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 冷冻树莓 | 数颗 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 175ml |
| 吉利丁片 | 12.5克 |
树莓奶油巧克力塔的做法与步骤
- 第1步.
制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上
- 第2步.
取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
- 第3步.
放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
- 第4步.
表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用
- 第5步.
巧克力切成碎末，隔水加热至融化
- 第6步.
慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
- 第7步.
再倒入煮沸的果泥混合均匀
- 第8步.
最后加入软化的黄油混合均匀
- 第9步.
倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用
小贴士
1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。
