椰蓉全麦面包
椰蓉全麦面包的做法说明
这款椰蓉全麦面包用的是粗纤维小麦粉，第一次用这种成粉做面包，以为这种面粉不会拉出薄膜来，却很容易就出膜了，只是面团的含水量要大，会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。
椰蓉全麦面包的食材和调料
| 粗纤维小麦粉 | 150克 |
| 速溶干酵母 | 1小勺(5ML) |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 盐 | 1/2小勺(2.5ML) |
| 水 | 80克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 椰蓉 | 70克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
椰蓉全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段
- 第2步.
再加入黄油
- 第3步.
揉匀
- 第4步.
在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
- 第5步.
把发酵好的面团排出空气
- 第6步.
分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
- 第7步.
将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份
- 第8步.
取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形
- 第9步.
在面团中央放上1份椰蓉馅
- 第10步.
把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部
- 第11步.
将面团再次擀开成长椭圆形
- 第12步.
用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断
- 第13步.
将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起
- 第14步.
将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
- 第15步.
发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液
- 16.
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉
小贴士
1、也可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。
2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。
