焦糖杏仁辫子包

焦糖杏仁辫子包的做法与步骤

1. 1.

   先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料慢速混合成团。盖上保鲜膜，室温（放温暖处）发酵

2. 2.

   中种面团发酵至4-5倍大（室温我发酵了4-5小时）

3. 3.

   将中种面团撕成小块，和B主面团混合，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入。容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右

4. 4.

   发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

5. 5.

   将面团分割成25克/个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右

6. 6.

   松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条（每条约35cm左右）5股一组

7. 7.

   编5股辫子：1过3

8. 8.

   2过3（在这里的2是重新组合后的2，也就是图7的2）

9. 9.

   5过2

10. 10.

    重复7-9的步骤，编完后，两端略微搓细，对在一起，成牛角形，放入发酵箱

11. 11.

    进行最后发酵38℃，发酵至两倍大

12. 12.

    发酵完成后，表面刷上层全蛋液，再撒上适量杏仁片

13. 13.

    放入预热的烤箱，以上下火180℃，20分钟左右

14. 14.

    面包出炉后放在凉架上待凉即可