小山进纽约芝士蛋糕
小山进纽约芝士蛋糕的做法说明
小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢!
一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中...
好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些.
这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊!
方子来自妍色,方子直接抄过来了,懒得写哈!
纽约芝士蛋糕（7寸，18cm直径）
小山进纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化
- 2.
牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫
- 3.
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态
- 4.
加入玉米淀粉搅拌均匀
- 5.
倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀
- 6.
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火
- 7.
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌
- 8.
图为搅拌好的顺滑状态
- 9.
55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
- 10.
打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态
- 11.
倒入模具中
- 12.
隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用
