酥白肉
酥白肉的做法与步骤
- 第1步.
先看看原材料
- 第2步.
按照比例调好鸡蛋糊
- 第3步.
五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片
- 第4步.
腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟
- 第5步.
肉片裹匀蛋糊
- 第6步.
入六成油锅,小火慢炸至肉片硬挺
- 第7步.
大约3分钟捞出备用
- 第8步.
锅中放少油，放入白糖
- 第9步.
炒制冒泡且变红色
- 第10步.
倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻
- 第11步.
将汤汁倒入碗中
- 第12步.
盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时
- 第13步.
将西兰花焯水备用
- 第14步.
将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可
小贴士
1.调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。
2.六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。
3.炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。
