珍珠圆子
珍珠圆子的做法说明
珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。
众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。
珍珠圆子的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦肉切小块后剁碎
- 第2步.
加入炸过的海米剁碎
- 第3步.
装入大碗
- 第4步.
葱取葱白切末
- 第5步.
姜切末
- 第6步.
马蹄剁碎
- 第7步.
挤捏出部分汁液，备用
- 第8步.
肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀
- 第9步.
分次加入马蹄汁
- 第10步.
边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可
- 第11步.
加入马蹄碎
- 第12步.
拌匀
- 第13步.
每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用
- 第14步.
糯米提前一天洗净浸泡
- 第15步.
糯米沥水
- 第16步.
放入一个丸子并滚动
- 第17步.
使丸子沾满糯米
- 第18步.
将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子
- 第19步.
水开后入锅蒸15分钟即成
小贴士
没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。
用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。
取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。
糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
