蛋煎糍粑
蛋煎糍粑的做法说明
这道小吃，我曾经试用过纯糯米，成品很糯口，只是感觉略软。
后来，加了一些大米，糯米与米的比例大略为3：1，这下软硬很合适了。
蛋煎糍粑的做法与步骤
- 第1步.
糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右
- 第2步.
泡好的米，加少量的水（水量大概是刚好没过米）
- 第3步.
隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克
- 第4步.
用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧
- 第5步.
我用的模具是小的长吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平
- 第6步.
再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬（我是晚上做好冷冻过夜的）
- 第7步.
取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状
- 第8步.
挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液
- 第9步.
锅中抹一层油（不用多），中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分钟以内），立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的
- 第10步.
第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用
小贴士
1、糯米与米的比例——3：1的比例正好软硬合适；
2、蒸米饭的水量——不宜多，没过米刚刚好；
3、舂糍粑——不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好；
4、糍粑整形——借助模具更容易，冷冻才好切整齐；
5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎两面黄；
6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆，水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。
