炒扒谷
炒扒谷的做法说明
扒谷算是一种纯绿色菜肴，而且在寿光历史悠久。
通常是在寒冬腊月时制作，气温低下，不易变质。
制作也非常简单，
泡好的绿豆与洗好的菠菜用石磨磨成粗浆，然后上锅蒸熟即可。
现代家里很少会有石磨，用搅拌机代替即可。
这绿油油的食物，加上肉丝与粉条一炒，味道是难以形容的独特与美好。
炒扒谷的做法与步骤
- 第1步.
绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长
- 第2步.
菠菜洗净切段
- 第3步.
菠菜和绿豆一起
- 第4步.
用搅拌器打成粗浆
- 第5步.
手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻
- 第6步.
倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟
小贴士
由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。
凉后分约5份，冷冻储存。
炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。
好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。
扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。
