甜酒酿
甜酒酿的食材和调料
| 酒曲 | 2克 |
| 糯米 | 500克 |
甜酒酿的做法与步骤
- 第1步.
糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右
- 第2步.
泡涨后的糯米沥去水
- 第3步.
放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好
- 第4步.
多余的笼布盖在表面（不盖也行）
- 第5步.
蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟
- 第6步.
用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度
- 第7步.
边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了
- 第8步.
取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中
- 第9步.
彻底搅拌均匀
- 第10步.
将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞
- 第11步.
剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水
- 第12步.
拌匀后倒入洞中
- 第13步.
盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可
- 第14步.
剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时
- 第15步.
看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存
小贴士
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
