吮指水煮虾
吮指水煮虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
- 第2步.
黄豆芽洗净去豆皮
- 第3步.
沥水备用
- 第4步.
姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开
- 第5步.
豆瓣酱剁细
- 第6步.
干辣椒煎段，花椒若干
- 第7步.
起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味
- 第8步.
颜色变深，放干辣椒段
- 第9步.
继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
- 第10步.
原油放入葱白和姜蒜末
- 第11步.
炒出香味后加入豆瓣酱
- 第12步.
小火炒出红油
- 第13步.
加入高汤或者清水
- 第14步.
煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟
- 第15步.
至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下
- 第16步.
加小半勺白糖
- 第17步.
适量黄酒
- 第18步.
再次煮开后倒入处理干净的虾
- 第19步.
加盖煮约两三分钟至虾熟透
- 第20步.
连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
- 第21步.
重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量
- 第22步.
烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成
小贴士
1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。
5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
