陕北黄馍馍
陕北黄馍馍的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗净，浸泡约2个小时
- 第2步.
然后将红枣蒸熟去核
- 第3步.
红豆洗净同样浸泡2、3个小时
- 第4步.
然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮，一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟
- 第5步.
然后去汁捣碎后晾凉备用
- 6.
将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可
- 第7步.
放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟（冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下）
- 第8步.
将和好的面揪成60克一个的剂子
- 第9步.
在其中包入40克的馅料（剂子：馅料=3:2）
- 第10步.
团成圆形
- 第11步.
收口向下
- 第12步.
放入铺好屉布的锅中
- 第13步.
水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可
- 第14步.
关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用
小贴士
1、糜子面与黍子面的比例是10:2，此乃秘诀之一。
2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味。
3、剂子和馅料的比例是3:2，即：60克剂子：40克馅。
4、蒸制的火候也有讲究，总共20分钟（10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火）。
5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时，应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟，蒸锅为6～10分钟为最佳加热时间。
