黄馍馍
黄馍馍的做法说明
家庭版
制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性俗称糜子，也称硬黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得黄老汉说“材料好，馍馍才好吃”。
黄馍馍的做法与步骤
- 第1步.
秤重赤豆250克
- 第2步.
加水浸泡过夜
- 第3步.
第二天控净水份
- 第4步.
红枣秤量50克，洗干净沥干
- 第5步.
放入蒸锅蒸熟，去核
- 第6步.
浸泡过的赤豆加水煮开
- 第7步.
煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮
- 第8步.
大约三十五分钟，加入少许白砂糖（可以不加），再煮五分钟关火，尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用,这是热的状态看起来有些湿
- 第9步.
冷了以后就粘在一起了
- 第10步.
秤量50克温水中加入5克干酵母
- 第11步.
拌匀，静置十分钟
- 第12步.
西贝送的糜子面和黍子面
- 第13步.
秤量250克糜子面和50克黍子面
- 第14步.
加入酵母水和余下的110克温水
- 第15步.
用刮刀拌匀
- 第16步.
先拌成大片
- 第17步.
用手揉成光滑状的面团
- 第18步.
烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）
- 第19步.
发酵好的面团先搓成条状
- 第20步.
取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小
- 第21步.
取40克豆沙红枣馅
- 第22步.
把馅放在外皮上
- 第23步.
把它捏起来
- 第24步.
倒过来放在桌子上，用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些
- 第25步.
做好后一个一个放入蒸格
- 第26步.
隔水蒸三十分钟即成
