青花椒蒸鱼
青花椒蒸鱼的做法说明
这一次调味里加多了指天椒，放的不多，微麻微辣，属于重口味的清蒸，小清新的麻辣。
青花椒蒸鱼的食材和调料
| 青花椒 | |
| 大白鲳海鱼 | 一条 |
| 生姜 | |
| 指天椒 | |
| 蒸鱼豉油 |
青花椒蒸鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透
- 第2步.
指天椒一根切小圈
- 第3步.
放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味
- 第4步.
腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子
- 第5步.
上面铺适量青花椒
- 第6步.
蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟
- 第7步.
鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子
- 第8步.
炒锅烧热油
- 第9步.
浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可
小贴士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。
2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。
3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。
4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。
5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。
