意大利米饭乳酪派

意大利米饭乳酪派的做法说明

做这个派其实主要是操练在揉面大会上学的派皮制作方法。配方真的很标准，没啥特别，主要是学到了流程，体会到面团应有的质地。派皮和挞皮质地的不同在于派皮需要强壮一点，能够脱模后自己站立撑起湿嗒嗒的水果馅料，所以派皮需要酥但不能是黄油饼干那么酥到渣渣掉。可想而知，面团水分比例和揉面程度的掌握就很关键，面团太湿或者揉面过度则筋度过高，质地太韧；面团太干或者揉面不足则破洞百出，无法成形。亲眼看过老师操作果然事半功倍，操作顺利，即没有干到不能擀开，也没有湿到起筋。这次的馅料完全是意大利风格，里克达乳酪ricotta+意大利米饭risotto，浓郁但不甜腻。