台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法说明
台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，还夹带一丝丝红葱头的清甜，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。
做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料，那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒，剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样，少了它就不成其味。
台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头，红葱头经过长时间炖煮，完全溶于汤中，汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。
正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究，约为2：1最合适，就是一斤肉要用半斤红葱头。
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
红葱头剥去外皮
- 第2步.
清洗干净后沥干水
- 第3步.
红葱头切薄片
- 第4步.
锅中坐油
- 第5步.
六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
- 第6步.
红葱头变色后转小火
- 第7步.
待大部分红葱头变黄后关火
- 第8步.
盛出备用
- 第9步.
鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
- 第10步.
水开后约煮3分钟关火
- 第11步.
剥皮备用
- 第12步.
香菇泡发
- 第13步.
洗净切小块
- 第14步.
姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
- 第15步.
五花肉切小块
- 第16步.
锅中坐油，放入五花肉块翻炒
- 第17步.
中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
- 第18步.
这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
- 第19步.
待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
- 第20步.
加开水没过肉面约两厘米
- 第21步.
再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
- 第22步.
约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
- 第23步.
继续小火焖20分钟左右即可
小贴士
1、肉与红葱头的比例为2：1。
2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。
3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。
