素炒鳝鱼丝
素炒鳝鱼丝的做法说明
“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。
这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。
素炒鳝鱼丝的做法与步骤
- 第1步.
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
- 第2步.
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
- 第3步.
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
- 第4步.
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
- 第5步.
准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
- 第6步.
起锅热油，下入葱姜蒜爆香
- 第7步.
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
- 第8步.
烹入兑好的碗汁稍煮开
- 第9步.
下入香菜翻炒
- 第10步.
即可出锅装盘
