家乡板栗贵妃鸡
家乡板栗贵妃鸡的做法说明
应季的时候，圈一只野味十足的山林散养鸡，剥一篓刚刚采摘的怀柔板栗，小火慢炖时光，为了沉淀那番拌饭舔勺子的好滋味。
家乡板栗贵妃鸡的做法与步骤
- 1.
板栗去壳，焯水去衣，煮10分钟
- 2.
贵妃鸡切成鸡块，焯水两分钟，沥干
- 3.
姜、蒜、小辣椒洗净切片或切段
- 4.
橄榄油10ml，下白糖用小火翻炒，待油面起的泡由大变小（温度在180-190摄氏度之间），色泽由淡黄变枣红或深红，在糖沫即将消失时，倒入焯好的鸡块转大火快速炒匀，盛出
- 5.
锅洗净擦干，加入5ml橄榄油，大火烧热后转小火，放入蒜姜爆香
- 6.
加入上色鸡块、栗子、料酒、生抽、红糖、小红辣椒，翻炒均匀后，加入热水没过鸡块，大火煮开后盖盖，转中小火焖烧30分钟
- 7.
转大火收汁，出盘
