小鱼炒咸菜
小鱼炒咸菜的做法与步骤
- 第1步.
黄豆提前一夜泡好
- 第2步.
干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用
- 第3步.
红咸菜切丝
- 第4步.
用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用
- 第5步.
将泡好的黄豆，煮20分钟备用
- 第6步.
小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀
- 第7步.
锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼
- 第8步.
炸制硬挺时捞出备用
- 第9步.
锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒
- 第10步.
放入咸菜丝
- 第11步.
放入黄豆粒
- 第12步.
放入小鱼
- 第13步.
放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精
- 第14步.
最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟
- 第15步.
然后大火收汁即可出锅
小贴士
如何为1000条小鱼去腥？
1.看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。
2.必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。
3.重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。
