芙蓉肉
芙蓉肉的做法说明
据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。
论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊。
芙蓉肉的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用
- 第2步.
将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
- 第3步.
加入适量鸡粉
- 第4步.
倒入适量生抽
- 第5步.
搅拌均匀后腌制15分钟
- 第6步.
取肉片，撒上适量干淀粉
- 第7步.
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧
- 第8步.
在虾仁和猪板油上抹上蛋清
- 第9步.
锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色
- 第10步.
同样步骤5-8处理好所有的肉片
- 第11步.
锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出
- 第12步.
往爆好的花椒香油中加入猪油
- 第13步.
烧至油温7成热后，放入肉片炸制
- 第14步.
同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中
- 第15步.
锅中放入100ml糯米酒
- 第16步.
加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火
- 第17步.
取生菜叶洗净后垫底装盘
- 第18步.
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可
小贴士
1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；
2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
