发面纺锤玉米饼
发面纺锤玉米饼的做法说明
这种形状的发面饼，在东营街头，是比较热卖的小食。
大号的平底锅，松软的小饼，甜滋滋的味道，飘得老远的焦香，看到都会令人拔不动腿，非要买一个回家不可。
发面纺锤玉米饼的做法与步骤
- 第1步.
将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉
- 第2步.
放入面粉、发酵粉、适量的白糖，慢慢加入清水，和成面团
- 第3步.
将面团放温暖的地方发酵，至两倍大
- 第4步.
将面团揉至光滑
- 第5步.
将面团搓长条，揪成小面剂
- 第6步.
反复揉匀面团，搓成条状，用双手将两头搓细，成纺锤状
- 第7步.
静置饧发一下
- 第8步.
锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎
- 第9步.
倒入适量的清水，大约没过饼的一半
- 10.
大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可
小贴士
1、玉米面粉事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加粘度。
2、根据面粉添加多少，慢慢加水，揉成合适软硬的面团，不要一次性加足，导致面团过软、过粘。
3、双手四指并拢，轻搓两端，成纺锤形。
4、整形完成，静置，醒发半小时左右。（根据温度不同时间也会不同）
5、放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本干，然后转小火，煎金黄的焦底，一定要照看好，否则容易烧糊。
