干锅香辣虾
干锅香辣虾的做法说明
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。
干锅香辣虾的做法与步骤
- 第1步.
香菜切段
- 第2步.
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
- 第3步.
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
- 第4步.
辣椒段漏掉种子，清水冲洗
- 第5步.
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
- 第6步.
捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
- 第7步.
将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
- 第8步.
捞出，放在厨房纸上吸油
- 第9步.
葱切段，姜切片
- 第10步.
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
- 第11步.
放入炸好的虾
- 第12步.
放入炸好的辣椒
- 第13步.
放入适量的盐
- 第14步.
放入耗油2勺
- 第15步.
放入花雕酒1勺
- 第16步.
放入白糖半勺
- 第17步.
煸炒片刻，关火，倒入香菜段
- 第18步.
砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
小贴士
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
