红烧大排
红烧大排的做法说明
红烧菜，酱油是必不可少的一味调料。不得不感叹古人的这一项发明，酱油是多么的重要啊。试想一下，若没有酱油的发明，该少了多少的美味。
一块色泽红润香气扑鼻的大排配一碗米饭或口感劲道的面条，下饭不用说的，绝对是食肉族的大爱。但若没了酱油，白白的肉估计会让人失去很多的食欲啦。
红烧大排的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛
- 第3步.
没有肉锤的话用刀背将大排拍松
- 第4步.
将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右
- 第5步.
将大排两面拍上干淀粉备用
- 第6步.
准备好油锅，放入大排
- 第7步.
大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
- 第8步.
炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香
- 第9步.
放入大排稍微翻炒几下
- 第10步.
加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒
- 第11步.
翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开
- 第12步.
转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
3、我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
4、酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。
