香菇麻油鸡
香菇麻油鸡的做法说明
今天上一道很好吃荤菜，香菇麻油鸡。
用麻油代替其他的烹饪油，再放入香菇。用绍兴花雕酒代替料酒，很提味。
现在我已经抛弃料酒了，建议大家可以考虑用点好的黄酒代替料酒。除了烹饪，天气转凉，烫盅黄酒暖身也是有益于养生的。
香菇麻油鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净剁成小块
- 第2步.
香菇用水泡发，洗净后略微挤些水分，不用挤的太干
- 第3步.
泡发香菇的水过滤出杂质备用
- 第4步.
锅里放入麻油。麻油可多可少，多一点吃起来香
- 第5步.
煸香葱姜
- 第6步.
放入鸡块煸炒
- 第7步.
小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味
- 第8步.
将泡发香菇的水也倒进锅里，视情况加些开水
- 第9步.
盖上锅盖，小火闷
- 第10步.
中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁
- 第11步.
中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇
- 12.
再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁
