果干吐司
果干吐司的做法说明
17H中种
方子参考了自独角仙的《天然面包香》
1斤吐司模一个，250克水立方两个（500克吐司模*2）
果干吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 420克 |
| 水 | 244克 |
| 即溶干酵母 | 4克 |
| 盐 | 2.7克 |
| 脱脂奶粉 | 16克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 脱脂奶粉 | 16克 |
| 盐 | 2.7克 |
| 细砂糖 | 71克 |
| 全蛋 | 71克 |
| 即溶干酵母 | 2.4克 |
| 水 | 60克 |
| 无盐奶油 | 60克 |
| 果干 | 110克 |
| 朗姆酒 | 适量 |
果干吐司的做法与步骤
- 第1步.
A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
- 第2步.
C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚
- 第3步.
中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合
- 第4步.
浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用
- 第5步.
B面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右
- 第6步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
- 第7步.
基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）
- 第8步.
松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气
- 第9步.
翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
- 第10步.
将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
- 第11步.
最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满
- 第12步.
表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）
- 第13步.
面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋
