三合面萝卜缨团子

三合面萝卜缨团子的做法与步骤

1. 第1步.

   酵母1/4茶匙放在小碗里

   
2. 第2步.

   放入1/4茶匙白糖放在小碗里

   
3. 第3步.

   接着加入165克30度左右的温水，用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水

   
4. 第4步.

   黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中，用筷子把三种面粉搅拌均匀

   
5. 第5步.

   往面粉里分次倒入适量白糖酵母水

   
6. 第6步.

   用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀，形成无干粉的零散湿性面团

   
7. 第7步.

   用手把零散湿性面团糅合在一起，形成表面光滑的面团

   
8. 第8步.

   如果面团发干，不易揉光滑，可以准备一碗冷水，两只手蘸取适量冷水

   
9. 第9步.

   把面团放在两手中，两只手相互配合，一边用力往中间挤压面团，一边把面团做旋转，反复揉制面团

   
10. 第10步.

    面团吸收水分，很快就变光滑了

    
11. 第11步.

    揉至表面光滑的面团放在和面盆中，上面盖一块湿布，放在一边饧制20分左右

    
12. 第12步.

    准备好的红萝卜缨和白萝卜缨，摘去黄叶部分

    
13. 第13步.

    摘好的萝卜缨用清水冲洗干净

    
14. 第14步.

    锅里放入足量的冷水，大火烧开，放入洗净的萝卜缨，焯煮至水开，萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿

    
15. 第15步.

    用筷子把萝卜缨夹出，立即用冷水冲凉

    
16. 第16步.

    用手把萝卜缨含有的水分挤干

    
17. 第17步.

    用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用

    
18. 第18步.

    鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液，平底锅里放适量的食用油烧至三四成热，倒入蛋液待蛋液稍微凝固时，用铲子快速滑散

    
19. 第19步.

    滑散的鸡蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末状

    
20. 第20步.

    粉条一小把放在开水锅中煮熟，捞出用冷水过凉

    
21. 第21步.

    过凉的粉条放在案板上，用刀剁成碎丁末

    
22. 第22步.

    黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀，用清水洗净表面杂质

    
23. 第23步.

    泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末

    
24. 第24步.

    海米一小把用冷水提前浸泡至软

    
25. 第25步.

    泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里，炒出香味

    
26. 第26步.

    用刀把炒好的海米剁成碎丁末

    
27. 第27步.

    准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里，用筷子搅拌均匀

    
28. 第28步.

    调菜盆里加入1茶匙食盐

    
29. 第29步.

    撒入适量五香粉

    
30. 第30步.

    淋入适量芝麻香油

    
31. 第31步.

    用筷子把调味料和菜搅拌均匀，即成馅料

    
32. 第32步.

    饧好的面团放在案板上，用手滚动成圆柱形长条

    
33. 第33步.

    用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子

    
34. 第34步.

    两只手同样蘸取适量冷水，取一个面剂子放在手里，两手相配合把面剂子揉成圆形面团

    
35. 第35步.

    两手掌心相对，配合着把圆形面团拍扁

    
36. 第36步.

    反复拍几次，拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮

    
37. 第37步.

    拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上，面皮中心放入适量馅料

    
38. 第38步.

    左手的大拇指按在馅料中间，右手环绕在面皮边缘，左右手相配合，一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘，这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀

    
39. 第39步.

    待面皮被拢合成圆锥形时，把收口处捏紧

    
40. 第40步.

    依照以上方法，把所有的面剂子都包馅做成团子形状

    
41. 第41步.

    锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油

    
42. 第42步.

    包好的团子放在吸油纸上，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟左右

    
43. 第43步.

    至团子熟，关火，打开锅盖取出团子