红烧鹿肉片
红烧鹿肉片的做法说明
南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。
此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料，在保留材料的原有味道上，以经典的红烧形式烹饪，汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值，能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。
红烧鹿肉片的做法与步骤
- 第1步.
将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
- 第2步.
花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
- 第3步.
锅内倒清水，放1大匙料酒
- 第4步.
把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
- 第5步.
变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
- 第6步.
锅内倒油，下葱、姜煸香
- 第7步.
加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
- 第8步.
汤烧开后，下鹿肉
- 第9步.
加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
- 10.
烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
小贴士
1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
