广东排挡风味炒米粉
广东排挡风味炒米粉的做法说明
广东炒米粉可以用两种米粉，不同米粉的前期处理也不同。
一、传统以霸王花品牌为代表的广东米粉，配料为大米+玉米淀粉，也有淮山米粉。前期处理要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好，切记不能煮，煮必坨，泡过的米粉一定要用冷水冲洗降温，然后晾干水分很重要，如果早上吃头天晚上就泡开晾干最好，否则炒的时候易碎且粘成团。
二、新派以台湾虎牌为代表的新竹米粉，配料有大米+玉米淀粉的，也有纯玉米淀粉的。这个前期处理比较简单，直接用室温水泡约5分钟，再放开水锅中，根据自己喜欢的口感煮约1到2分钟，捞出过凉水沥干。
二种米粉的优缺点比较：传统米粉易碎易粘成团，不容易炒好，需要多点油，但米粉香味比较足。新派米粉口感好，筋道爽滑，不糊不粘不容易断，易操作，米粉香味略差。
我个人比较喜欢新竹米粉，品牌很多，台湾的广东的都行，某宝就能搜到。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、胡萝卜、韭菜、芹菜、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料【五香粉】，没错，就是【五香粉】，快起锅的时候放，宜少不宜多，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！
本菜谱以新竹米粉为倒，如果用传统米粉，前期处理请照正文第一点。
广东排挡风味炒米粉的做法与步骤
- 第1步.
实物比图看着还好吃。
- 第2步.
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。
- 第3步.
新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉，处理方法看正文第一点，这里不再赘述。
- 第4步.
鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉。
- 第5步.
锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。
- 第6步.
原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。
- 第7步.
下芹菜翻炒至断生。
- 第8步.
下处理好的米粉。
- 第9步.
淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒。
- 第10步.
炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽。
- 第11步.
翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。
