茄汁猪扒
茄汁猪扒的做法说明
这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。
整块猪扒鲜嫩入味的秘诀有二：一靠松骨，二靠腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒，让肉的纤维充分扩展，肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要，可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。
茄汁猪扒的做法与步骤
- 第1步.
西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液
- 第2步.
锅中放少量油，爆香葱花
- 第3步.
加入西红柿翻炒
- 第4步.
保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎
- 第5步.
炒成蓉时，加入番茄酱
- 第6步.
加入适量盐和糖
- 第7步.
加入现磨黑胡椒
- 第8步.
加入香草碎，翻炒均匀即可
小贴士
1、用洋葱碎代替小葱效果更好。
2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。
3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。
4、请根据自己口味加糖，也可以不加。
5、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。
6、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。
7、用厚底锅煎制扒类更轻松。
8、检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。
9、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。
