香酥南瓜红豆饼
香酥南瓜红豆饼的做法与步骤
- 1.
红豆洗净，浸泡过夜
- 2.
第二天淘洗干净后，加超过泡发的红豆约1寸的水量煮至红豆酥软；【只要是当年的新红豆，很短时间就能把红豆煮到酥软，完全不必劳动高压锅滴】
- 3.
把锅中的红豆汤滗出并尽量滤净些，然后将煮好的红豆倒入一不粘锅中，加入红糖和麦芽糖
- 4.
用小火炒至糖溶化，再续炒至舀起一勺红豆馅能很好地立起在勺上，拨拉一下能很容易成团的状态
- 5.
完全凉后入冰箱冷冻后保存。冰箱冷藏后更容易塑形被制作于各类点心中。【因为我们自己制作的红豆馅甜度不够，所以冷藏的话不能储存太久，暂时用不完的话建议冷冻起来保存】
小贴士
1、做红豆粒馅的时候没有红糖的话就用一般的白砂糖也没问题；此外我还喜欢加点橙皮蓉或者糖渍橙皮丁进去，这样味道立刻会提升好多，大家可以试试。
2、我用的南瓜是那种圆形橘色的日式南瓜，这种南瓜相对于我们常见的长条形南瓜含水量相对要少些，质地也更粉，最适合拿来做各种中西式点心。所以方子中的含水量是根据这个南瓜和我用的中粉来界定的，大家每人所用南瓜品种不同其中的含水量也会有差别、面粉产地牌子也都不同，这些因素会影响到最后的南瓜泥的投量，所以方子中的340克南瓜泥只可作为一个参考量，不要一次性全部加入，请根据面团实际情况酌量添加甚至追加。
3、面团中的植物油可以完全不放也可以少放，但是加了油的面团刚烙好的时候底部吃上去会有很酥脆的口感，做好的饼子吃上去也会很柔软。
4、同样的，面团材料中的25克糖也可以不放或者少放，这点糖量在做好的饼中是吃不出很明显的甜味的。但是相对于一点糖不放的面团，加了糖的面团口感会明显得到提升，糖在各类中西面点的制作中有着很不容小窥的作用。
5、最后一点，如果不是特别赶时间的话，今后在制作各类中西面点前，最好能把所用的各类粉粉都预先过筛一下，我可是过了2遍筛滴！
