腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍的做法说明
肉夹馍是两种食物的组合：腊汁肉和白吉馍。
腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不带火色的地方洁白如玉，没有一点杂色，类似于汉朝的瓦当，非常有特色。
腊汁肉夹馍，合腊汁肉与白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，咬一口，馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。
腊汁肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里
- 第2步.
老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉
- 第3步.
彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可
- 第4步.
面粉160克，加入清水80克
- 第5步.
和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上
- 第6步.
面粉160克，酵母2克，加入清水80克
- 第7步.
和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
- 第8步.
待发酵面团两倍大
- 第9步.
取出排气
- 第10步.
跟死面面团一起揉匀
- 第11步.
揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状
- 第12步.
分成四个大小均等的小剂子
- 第13步.
取一个小剂子
- 第14步.
再次揉光滑
- 第15步.
搓成细长条
- 第16步.
盘成底部略尖的螺旋状
- 第17步.
拿起来用手捏成碗状
- 第18步.
轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发
- 第19步.
平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍
- 第20步.
盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
- 第21步.
小心捞出卤肉
- 第22步.
略剁碎
- 第23步.
浇上一勺老卤汁
- 第24步.
取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿
- 第25步.
夹多多的腊汁肉，哈哈
小贴士
步骤18中醒面时不要完全醒发，感觉馍变得稍圆润，有点点涨发的迹象就可以了，否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度，这个天气10分钟足够了，冬天适当延长，要注意盖上湿布。
