花雕煮荷包蛋鱼头汤
花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法说明
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。
花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法与步骤
- 第1步.
平底锅烧油后，加少许油
- 第2步.
荷包蛋煎好后盛出备用
- 第3步.
原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头
- 第4步.
一面煎香时放入姜片，翻面继续煎
- 第5步.
稍后放入葱段一起煎至微微发黄
- 第6步.
转大火，加入适量开水
- 第7步.
煮开后加入200毫升花雕酒
- 第8步.
再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟
- 第9步.
加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉
小贴士
1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3、酒和白胡椒粉的量一定要足。
