排骨蒸卤面

排骨蒸卤面的做法与步骤

1. 1.

   排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）

2. 2.

   锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

3. 3.

   准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片

4. 4.

   炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

5. 5.

   加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

6. 6.

   加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

7. 7.

   加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟

8. 8.

   焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散

9. 9.

   排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动

10. 10.

    把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

11. 11.

    蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可