五香肘子
五香肘子的做法与步骤
- 第1步.
把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
- 第2步.
然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密
- 第3步.
锅内放凉水下肘子
- 第4步.
焯掉肘子内的血沫
- 第5步.
做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
- 第6步.
把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜
- 第7步.
然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
- 第8步.
水烧开后，放入葱段
- 第9步.
在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
- 第10步.
将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅
- 第11步.
出锅后的肘子稍凉
- 第12步.
把棉线剪开装盘
- 第13步.
锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味
- 第14步.
加入适量的高汤
- 第15步.
勾入红薯淀粉收汁
- 第16步.
淋在肘子表面就可以上桌了
小贴士
五香味足，皮肉软糯，配上酸辣的剁椒，开胃又解腻。
