山西蛋皮月饼王
山西蛋皮月饼王的做法说明
山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
山西蛋皮月饼王的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
- 第2步.
蛋液中加入150克白糖
- 第3步.
用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
- 第4步.
蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
- 第5步.
继续加入1勺麦芽糖
- 第6步.
黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
- 第7步.
融化的黄油倒在蛋液中
- 第8步.
加入1汤匙小苏打
- 第9步.
用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
- 第10步.
配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
- 第11步.
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
- 第12步.
把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
- 第13步.
饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
- 第14步.
用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
- 第15步.
取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
- 第16步.
把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
- 第17步.
用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
- 第18步.
月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
- 第19步.
用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
- 第20步.
用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
- 第21步.
烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
- 第22步.
一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
- 第23步.
用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
- 第24步.
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
- 第25步.
依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
- 第26步.
这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
