干烧大虾
干烧大虾的做法说明
干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。
干烧大虾的做法与步骤
- 第1步.
左手拿虾
- 第2步.
煎刀从头下部进刀
- 第3步.
一直剪到最后第二节
- 第4步.
抽出肠线
- 第5步.
洗干净沥干待用
- 第6步.
准备葱段姜片甜酒酿
- 第7步.
锅先预热，入油
- 第8步.
油七八成热，入虾煸炒
- 第9步.
煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出
- 第10步.
余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
- 第11步.
加料酒、盐、胡椒粉和适量水
- 第12步.
放入虾
- 第13步.
加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段
- 第14步.
开盖
- 第15步.
加入番茄沙司使虾上色
- 第16步.
加一小汤匙蜂蜜
- 第17步.
撒少许葱花，用旺火收汁
- 第18步.
至卤汁稍干时
- 第19步.
淋少许油，继续再煮一会儿
- 第20步.
卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了
