苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| 普通面粉 | 150克，水油皮 |
| 猪油 | 60克，水油皮 |
| 普通面粉 | 100克，油酥 |
| 猪油 | 50克，油酥 |
| 细砂糖 | 25克，水油皮 |
| 水 | 42克，水油皮 |
| 蛋黄 | 半个，表面装饰 |
| 黑芝麻 | 适量(白芝麻亦可)，表面装饰 |
| 猪肉馅 | 225克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 1大勺(15ML) |
| 白芝麻 | 1/2大勺(7.5ML)，炒熟的 |
| 香油 | 10ML |
| 酱油 | 1/2大勺(7.5ML) |
| 料酒 | 1小勺(5ML) |
| 盐 | 6克 |
| 姜末 | 1小勺(5ML) |
| 蒜末 | 1小勺(5ML) |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里
- 第2步.
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用
- 第3步.
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团
- 第4步.
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团
- 第5步.
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右
- 第6步.
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
- 第7步.
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
- 第8步.
用水油皮面团把油酥面团包起来
- 第9步.
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁
- 第10步.
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
- 第11步.
擀好的面片，从外往内卷起来
- 第12步.
卷好的面团如图
- 第13步.
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。（旋转90度，用手把面卷压扁一些，然后再用擀面杖擀）
- 第14步.
和第11步一样，再次把面片卷起来
- 第15步.
卷好的面团如图
- 第16步.
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
- 第17步.
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
- 第18步.
包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
- 第19步.
将包好的面团收口朝下放在烤盘上
- 第20步.
用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破
- 第21步.
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄
- 第22步.
再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻
- 第23步.
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（如果觉得月饼的颜色烤的差不多了，可以在月饼上边盖一张锡纸，然后继续烤，这样考出的月饼，颜色刚刚好）
